CHOCOLAT DU CAPITAINE NOIR 71% (FÈVES DE CACAO MATURÉES EN FÛT DE RHUM)

DESCRIPTION LONGUE
Saviez-vous que le chocolat développe une palette aromatique aussi large que le vin ?
Des arômes floraux (les plus délicats), boisés et fruités.
Pour conserver ces arômes, nous privilégions une faible torréfaction permettant de garder les qualités nutritives du Cacao et surtout sa complexité aromatique.
Aucun arôme artificiel de vanille.
En plus de cela nous privilégions un temps de conchage (Broyage des fèves pour en extraire le beurre intérieur) très long qui permet aux fèves d'exprimer tout leur potentiel aromatique en lui donnant une grande longueur en bouche.
C'est un vrai voyage des saveurs. Une passion que nous avons hâte de partager avec vous.
Les fèves de ce chocolat d'exception ont passées plusieurs semaines dans un de nos anciens fûts de Rhum (vide bien sûr), avant leur torréfaction. Ce qui va leur apporter une évolution aromatique particulière en fin de bouche sans dénaturer l'arôme particulier de nos tablettes.